la veille :
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Mettre les pois chiches à tremper (si vous utilisez des pois chiches secs) dans le double de leur volume en eau.
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la veille ou au moins 1 heure avant
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Préparer l'appareil à pita :
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- Activer la levure : dans un bol, délayer la levure avec 4 cuillère à soupe d'eau tiède (<50°C pour ne pas tuer la levure), mélanger et laisser reposer 10 minutes.
- Dans le bol du mixeur, mettre la farine et le sel et mélanger les deux (c'est important pour que la levure ne soit pas directement en contact avec le sel ensuite).
- Ajouter ensuite 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
- Ajouter la levure délayée et la moitié de l'eau restante.
- Commencer à pétrir à faible vitesse, et ajouter l'eau au fur et à mesure, jusqu'à ce que la pâte ne soit plus friable. Ajuster la quantité d'eau si besoin (elle peut varier selon la farine utilisée). Pétrir 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte ne colle plus du tout au bol.
- Mettre dans un bol préalablement huilé et huiler le dessus de la pâte (avec de l'huile d'olive bien sûr).
- Couvrir avec un linge humide et laisser reposer à température ambiante pendant 1h / 1h30, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Si vous avez préparé l'appareil pour le lendemain, mettre au frais au bout d'une heure, la pâte continuera de pousser doucement au frais.
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le jour même :
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Si vous avez opté pour les pois chiches secs : égoutter les pois et les mettre à cuire dans deux fois leur volume en eau, départ eau froide, SANS SALER L'EAU. Une fois cuits, les passer sous un gros filet d'eau pour les refroidir avant de préparer le hoummous.
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Récolter des légumes pour les pickles (radis, radis d'hiver, courgette, etc.), des carottes ou autres légumes à rôtir et des herbes pour le yaourt (menthe, ciboulette, coriandre, persil).
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Préparer le liquide à pickles : dans un bol verser 50 grammes de sucre, 100 grammes de vinaigre et 150 grammes d'eau (garder les proportions 1/2/3 volumes si vous souhaitez augmenter ou diminuer les quantités). Y plonger les légumes pickles (les pickles peuvent être faits la veille aussi). Les pickles peuvent se garder une semaine sans problème au frais (voire plus si vous êtes en mesure de stériliser vos bocaux).
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Préparer le hoummous : dans un bol, mixer 250 grammes de pois chiches cuits, le jus d'un demi-citron (plus ou moins selon vos goûts), 1 gousse d'ail pressée, 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de tahini et une pincée de sel (au goût). Si le mélange est trop sec et dur à mixer, ajouter 2-3 cuillères à soupe d'eau. Mettre le houmous dans un bol et y verser 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive, et éventuellement un peu de paprika doux.
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Préparer le yaourt aux herbes : dans un mortier, écraser 1/2 gousse d'ail avec une pincée de sel, ajouter le yaourt, 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de jus de citron (au goût) puis les herbes fraîches finement ciselées (garder quelques herbes de coté pour la présentation). Réserver au frais.
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Préparer les légumes rôtis : couper les carottes (ou autre) en 4 dans la longueur, les précuire 3 minutes dans l'eau bouillante puis les passer sous un grand filet d'eau froide pour arrêter la cuisson. Mettre à chauffer une poêle à feu moyen-vif avec 3-4 cuillères à soupe d'huile, y déposer les carottes et bien les colorer en surveillant (attention ça crame vite) puis baisser la température à feu moyen et déglacer avec le jus d'une orange, puis saupoudrer d'épice zaatar.
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Etaler et cuire les pitas : fariner le plan de travail, diviser la pâte à pita en petits pâtons, les étaler sur 2-3 mm d'épaisseur. Mettre une poêle à chauffer à feu moyen. Une fois la poêle chaude, mettre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et y déposer directement la pita. Laisser cuire environ 1 minute de chaque côté (plus ou moins selon la chaleur de votre feu).
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Servir les pitas chaudes avec un peu de hoummous, de yaourt et de légumes pickles, et parsemer d'herbes fraîches, de graines de sésame et de sumac.
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Bon appétit !
