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- 750 grammes d'épinards
- 300 grammes de ricotta
- 5 branches d'origan frais
- 750 grammes de farine
- 3 oeufs
- 60 grammes de parmesan rapé
- sel, poivre, muscade
- Préparer le mélange vert : avec le mixeur, mixez une bonne poignée d'épinards (crus). Si besoin, ajoutez un peu d'eau pour rendre l'appareil plus liquide et mixer plus facilement. Mixer le moins longtemps possible pour éviter que le mélange chauffe.
- Réaliser les pâtes fraîches : sur le plan de travail, faire un puit avec la farine et y verser le mélange vert avec 2 oeufs et une pincée de sel. Travailler la pâte de façon à obtenir une boule homogène, mais pas trop longtemps (ce qui la rendrait difficile à étaler par la suite). Réserver au frais.
- Préparer la farce : faire chauffer une poêle à feu moyen/vif avec un filet d'huile d'olive. Ajouter l'ail ciselé ou pressé et le faire revenir tranquillement sans le faire colorer. Ajouter 300 grammes d'épinards (en laisser quelques feuilles de côté pour le dressage) et les faire revenir pendant 30 secondes à 1 minute. Dans le mixeur, verser les épinards cuits, 300 grammes de ricotta, les feuilles de 3 branches d'origan frais, 1 oeuf, 1 (bon gros) filet d'huile d'olive, 1 pincée de sel, un peu de poivre, le zeste et jus d'un demi citron et 60 grammes de parmesan. Réserver au frais.
- Abaisser la pâte : saupoudrer le plan de travail de farine et étaler la pâte le plus finement possible, en rajoutant un peu de farine sur le plan de travail si nécessaire.
- Découper des bandes de 15 cm de large dans la pâte.
- Former les ravioles : prendre une bande de pâte, verser une cuillère à soupe de farce tous les 10 cm environ. Avec un pinceau, humidifier autour de la farce pour faciliter le collage. Déposer par-dessus une autre bande de pâte. Avec un emporte-pièce, former des ravioles d'environ 7 cm de diamètre. Bien coller les bords de chaque raviole en appuyant dessus pour éviter qu'elles s'ouvrent pendant la cuisson.
- Cuisson des ravioles : plonger les ravioles dans un gros volume d'eau bouillante salée et les égoutter dès qu'elles remontent à la surface.
- Dressage : faire revenir 30 secondes à la poêle les épinards restants dans l'huile d'olive à feu moyen/vif. Disposer les ravioles dans une assiette, et par-dessus quelques feuilles d'épinards, d'origan, un peu de parmesan râpé , une pince de sel et un filet d'huile d'olive.
